Lammbraten mit Kräuterkruste

Name: Lammbraten mit Kräuterkruste
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Lammbraten (z.B. Schulter oder Keule); 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL frischer Rosmarin, gehackt; 2 EL frischer Thymian, gehackt; 1 EL Senf; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Heimatküche

Ein zartes und saftiges Lammgericht, perfekt für festliche Anlässe.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T22:54:02.232Z

Dieser Lammbraten ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein echtes Highlight auf jedem Tisch. Die Kräuterkruste verleiht dem saftigen Fleisch eine aromatische Note und macht es unwiderstehlich.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Lammfleisch, das sich leicht vom Knochen löst
Aromatische Kräuterkruste, die dem Gericht eine besondere Note verleiht
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

      

Die Auswahl des Lammfleischs

Die Wahl des richtigen Lammfleischs ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Besonders empfehlenswert sind die Lammkeule oder die Schulter, da sie beim Braten besonders zart werden. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine schöne, gleichmäßige Fettabdeckung hat, die beim Garen schmilzt und für zusätzlichen Geschmack sorgt.

Frisches Lammfleisch hat eine hellrote Farbe und eine feine, marmorierte Struktur. Kaufen Sie am besten bei einem vertrauenswürdigen Metzger oder auf dem Wochenmarkt, um die beste Qualität zu gewährleisten. Fragen Sie nach dem Herkunftszertifikat, um sicherzustellen, dass es aus artgerechter Haltung stammt.

Die Bedeutung der Kräuter

Die aromatische Kräuterkruste ist das Herzstück dieses Lammbratens. Rosmarin und Thymian sind klassische Begleiter für Lammfleisch und bringen eine wunderbare Frische und Tiefe in das Gericht. Diese Kräuter harmonieren nicht nur geschmacklich, sondern unterstützen auch die Zartheit des Fleisches.

Frische Kräuter haben einen intensiveren Geschmack als getrocknete. Wenn Sie die Möglichkeit haben, legen Sie Wert auf frische Zutaten. Sie können die Kräuter auch nach Belieben variieren, zum Beispiel mit etwas Minze oder Oregano, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

Tipps zum perfekten Braten

Um sicherzustellen, dass Ihr Lammbraten gleichmäßig gart, empfiehlt es sich, das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Dies fördert eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch zäh wird. Ideal ist es, den Braten etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Die Innentemperatur des Fleisches ist entscheidend für das Gelingen. Für ein zartes und saftiges Ergebnis sollte die Kerntemperatur bei etwa 60 °C liegen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um dies präzise zu überprüfen. Lassen Sie den Braten nach dem Garen ruhen, damit sich die Säfte setzen können – das sorgt für ein noch saftigeres Ergebnis.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für den Lammbraten mit Kräuterkruste:

Zutaten

1,5 kg Lammbraten (z.B. Schulter oder Keule)
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frischer Rosmarin, gehackt
2 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL Senf
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Lammbraten zuzubereiten:

Lammbraten vorbereiten

Den Lammbraten mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis er schön gebräunt ist.

Kräuterkruste anrühren

In einer Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Senf und Olivenöl vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Lammbraten verteilen.

Braten im Ofen

Den Lammbraten in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 90 Minuten garen, bis die Innentemperatur 60 °C erreicht.

Ruhen lassen

Nach dem Braten den Lammbraten 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden, damit sich die Säfte setzen können.

Servieren Sie den Lammbraten mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Serviervorschläge

Zu einem Lammbraten passt ein frischer, saisonaler Salat hervorragend. Sie können auch Ofenkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree servieren, um das Gericht abzurunden. Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten, die leicht gedünstet werden, ergänzen den Braten perfekt und bringen Farbe auf den Teller.

Ein kräftiger Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot, harmoniert hervorragend mit dem intensiven Geschmack des Lammfleischs. Achten Sie darauf, den Wein auch während des Essens zu genießen, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren.

Aufbewahrung und Reste

Falls nach dem Festessen Lammbraten übrig bleibt, können Sie die Reste problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie das Fleisch gut in Frischhaltefolie oder lagern Sie es in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren. So bleibt der Braten bis zu drei Tage genießbar.

Die Reste lassen sich auch hervorragend für andere Gerichte verwenden, wie zum Beispiel Lamm-Tacos oder in einem Eintopf. Erwärmen Sie die Reste sanft, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten, und genießen Sie die Vielseitigkeit dieses köstlichen Gerichts.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Lamm auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, das Lamm kann auch auf dem Grill zubereitet werden. Achten Sie darauf, eine indirekte Hitzequelle zu verwenden.

→ Wie lange sollte ich den Lammbraten garen?

Die Garzeit hängt von der Größe des Bratens ab, für ein 1,5 kg Stück sind ca. 90 Minuten bei 180 °C ideal.

→ Kann ich die Kräuter variieren?

Ja, Sie können andere Kräuter wie Oregano oder Petersilie verwenden, um den Geschmack anzupassen.

→ Wie erkenne ich, ob das Lamm durch ist?

Die Innentemperatur sollte mindestens 60 °C für medium sein. Verwenden Sie ein Fleischthermometer zur genauen Kontrolle.