Valentinstags Beef Wellington

Name: Valentinstags Beef Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2-4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 400 g Champignons; 100 g Prosciutto; 1 Blätterteigrolle; 2 EL Dijon-Senf; 1 Eigelb; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; Frische Kräuter (Thymian, Petersilie); Salz und Pfeffer; Olivenöl

Hervorgehoben unter: Festliche Genussküche

Wenn ich an ein perfektes Valentinstags-Dinner denke, fällt mir sofort Beef Wellington ein. Diese edle Mischung aus zartem Rinderfilet und einer pikanten Pilzfüllung, umhüllt von knusprigem Blätterteig, ist einfach unschlagbar. Die Kombination aus Aromen und Texturen lässt jedes Herz höherschlagen. Mit ein wenig Geduld und guter Planung zaubert man ein Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch optisch beeindruckend ist. Ich kann es kaum erwarten, es für meinen Liebsten zuzubereiten und zu sehen, wie sein Gesicht aufleuchtet!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T19:14:32.211Z

Ich habe in einem kleinen Restaurant in London das beste Beef Wellington meines Lebens genossen. Die Kombination aus dem saftigen Rinderfilet und der aromatischen Pilzduxelles hat mich sofort begeistert. Um dieses Gericht selbst zu Hause zu kreieren, habe ich mit verschiedenen Zutaten experimentiert und die beste Kombination gefunden, die ich nun stolz weitergebe.

Eine besondere Technik, die ich herausgefunden habe, ist, das Rinderfilet vor dem Einwickeln im Blätterteig mit einem Schuss Senf zu bestreichen. Dies verleiht dem Fleisch nicht nur eine zusätzliche Geschmacksnote, sondern sorgt auch dafür, dass der Blätterteig schön knusprig bleibt. Probiert es aus – es lohnt sich!

        Das wirst du an diesem Gericht lieben
        Üppiger Geschmack von zartem Rindfleisch und würzigen Pilzen
Die perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und saftiger Füllung
Ein echter Hingucker auf dem Tisch, perfekt für romantische Anlässe

      

Die Kunst des Anbratens

Das Anbraten des Rinderfilets ist eine entscheidende Technik, die dem Gericht seine köstliche, tiefbraune Kruste verleiht. Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Anbraten Raumtemperatur erreichen zu lassen, sodass es gleichmäßiger gart. Verwenden Sie eine sehr heiße Pfanne, die vorher mit Olivenöl erhitzt wurde, um sicherzustellen, dass es zu einer Maillard-Reaktion kommt, die die Aromen intensiviert.

Braten Sie das Rinderfilet rundum an, sodass die Oberfläche eine schön gebräunte Farbe annimmt. Dies sollte nicht länger als 2-3 Minuten pro Seite dauern. Überhitzen Sie das Fleisch nicht, da es sonst nicht gleichmäßig gart und die Saftigkeit verloren geht. Lassen Sie das angebratene Filet anschließend ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Die Pilzduxelles perfektionieren

Die Pilzduxelles sind das geschmackliche Herzstück Ihres Beef Wellingtons. Achten Sie darauf, frische Champignons zu verwenden, da sie eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack bieten. Zerkleinern Sie die Champignons mithilfe einer Küchenmaschine, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Das gründliche Garen der Pilze ist wichtig, um überflüssige Flüssigkeit zu entfernen—dies verhindert ein Durchweichen des Blätterteigs.

Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch anfangs in die Pfanne, um eine aromatische Basis zu schaffen. Wenn die Mischung gar ist und die Flüssigkeit verdampft ist, können die frischen Kräuter hinzugefügt werden. Dies bringt Frische und Tiefe in die Füllung. Achten Sie darauf, die Mischung gut zu würzen, denn sie wird die Aromen des Rinderfilets spannend ergänzen.

Tipps zum Blätterteig

Der Blätterteig ist entscheidend für die Textur des Beef Wellingtons. Achten Sie darauf, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auszurollen, bis er etwa 3 mm dick ist; dies sorgt dafür, dass er leicht und knusprig wird. Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu bearbeiten—zu viel Kneten kann ihn zäh machen. Wenn Sie nicht genug Blätterteig haben, können Sie zwei Rollen zusammenfügen, indem Sie die Ränder anfeuchten und andrücken.

Um sicherzustellen, dass der Blätterteig beim Backen schön aufgeht und goldbraun wird, sollten Sie die Oberseite mit Eigelb bestreichen. Dies hilft, eine glänzende, appetitliche Kruste zu erzeugen. Wenn Sie eine vegetarische Variante möchten, können Sie das Rinderfilet durch eine Mischung aus geröstetem Gemüse oder einer vegetarischen Fleischalternative ersetzen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Beef Wellington

800 g Rinderfilet
400 g Champignons
100 g Prosciutto
1 Blätterteigrolle
2 EL Dijon-Senf
1 Eigelb
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Frische Kräuter (Thymian, Petersilie)
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind für das beste Ergebnis!

Zubereitung

Folgendes müssen Sie tun:

Fleisch anbraten

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie das Rinderfilet rundum an, bis es eine schöne bräunliche Kruste hat. Nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen.

Pilzduxelles zubereiten

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, dann die gehackten Champignons hinzufügen. Kochen Sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie die frischen Kräuter hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Wellington zusammenstellen

Legen Sie die Prosciutto-Scheiben auf ein Stück Frischhaltefolie, darauf die Pilzduxelles und schließlich das Rinderfilet. Rollen Sie es eng zusammen und wickeln Sie es für mindestens 30 Minuten ein.

In Blätterteig einwickeln

Den Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ausrollen. Wickeln Sie das Rinderfilet in den Teig und verschließen Sie die Ränder gut. Bestreichen Sie die Oberseite mit Eigelb.

Backen

Backen Sie das Wellington im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten, bis der Teig goldbraun ist. Lassen Sie es vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Beef Wellington mit Beilagen nach Wahl!

Profi-Tipps

Eine gute Idee ist es, das Rinderfilet vorher mit einer Marinade aus Rotwein oder Senf zu versehen, um den Geschmack zu intensivieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Sie Beef Wellington im Voraus zubereiten möchten, können Sie die einzelnen Komponenten – das angebratene Rinderfilet, die Pilzduxelles und den eingewickelten Blätterteig – separat zubereiten und kühl lagern. Wickeln Sie den Wellington sorgfältig in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie ihn backen.

Falls Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Um den knusprigen Blätterteig wiederherzustellen, empfiehlt es sich, die Reste im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten zu erwärmen. Dies hilft, die Textur aufzufrischen.

Variationen des Beef Wellington

Um etwas Abwechslung in Ihr Beef Wellington zu bringen, experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen. Anstelle von Champignons können Sie auch eine Mischung aus Spinat und Feta oder eine kräftige Wurzelgemüsemischung verwenden. Dies schafft nicht nur geschmackliche Vielfalt, sondern macht auch das Gericht für Vegetarier zugänglich, wenn Sie die Fleischkomponente weglassen.

Ein zusätzliches Crunch-Finish können Sie durch das Hinzufügen von gehackten Walnüssen oder Pekannüssen zur Pilzduxelles erreichen. Diese Nüsse bieten nicht nur Textur, sondern auch einen nussigen Geschmack, der sich wunderbar mit dem zarten Rindfleisch und der pikanten Füllung ergänzt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Beef Wellington im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Füllung und das Fleisch im Voraus zubereiten und alles bis zum Einwickeln im Blätterteig aufbewahren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich auch andere Pilze verwenden?

Natürlich! Andere Pilzsorten wie Shiitake oder Austernpilze funktionieren ebenfalls gut.

→ Wie serviere ich Beef Wellington?

Schneiden Sie das Wellington in dicke Scheiben und servieren Sie es mit einer leckeren Rotweinsauce und Gemüsebeilagen.